Diyarbakır’ın Çınar ilçesinde bulunan Zerzevan Kalesi, Roma İmparatorluğu’nun doğudaki en önemli garnizonlarından biri olarak tarihteki yerini koruyor. Bu tarihi mekan, bu kez özel bir gastronomi etkinliği için kapılarını açtı. Türk Mutfağı Haftası kapsamında düzenlenen “Bir Sofrada Miras” temalı etkinlikte, antik Roma’nın yaklaşık 2 bin yıllık yemek kültürü modern ziyafete dönüştürüldü.
Etkinlikte servis edilen yemekler, bölgedeki arkeolojik kazılardan elde edilen pişirme kapları ve servis gereçleri göz önüne alınarak hazırlandı. Antik Roma’nın mutfak kültürünü yansıtan menü, ünlü yazarlar Apicius, Cato, Columella ve Plutarkhos’un eserlerinden esinlenerek oluşturuldu. Zerzevan Kalesi Kazı Başkanı Prof. Dr. Aytaç Coşkun, yıllardır devam eden kazı çalışmalarında önemli gastronomik veriler elde ettiklerini belirtti. Coşkun, “Kazılardan çıkan pişirme ve servis kapları, burada geçmişte gelişmiş bir yemek kültürünün varlığını kanıtlıyor. Ayrıca, bulduğumuz hayvan kemikleri, bölgedeki beslenme alışkanlıklarına ışık tutuyor. Çalışmalarımız, zengin bir baklagil ve tahıl tüketiminin yanı sıra hem kırmızı hem de beyaz etin sıkça kullanıldığını gösteriyor.” dedi.
Etkinlikte sunulan menü, tarihî kaynaklar ve arkeolojik bulgular doğrultusunda titizlikle hazırlandı. Prof. Dr. Coşkun, “Antik yazarların tariflerinden yararlanarak, Zerzevan’da tüketildiği bilinen özgün bir Roma menüsü oluşturduk. Gelecek yıllarda yeni bulgular ışığında farklı lezzetleri de keşfedebiliriz.” ifadelerini kullandı.
Etkinlikte yer alan Roma mutfağının seçkin örnekleri arasında şu özel lezzetler dikkat çekti:
– Globi: Süt, irmik ve lor peynirinin yoğrulup bal ve susamla tatlandırılması ile yapılan bir tatlı.
– Conchiclatu Pullus: Apicius’un tariflerine dayanan; bezelye, tavuk köftesi, çeşitli baharatlar ve kuru üzüm şırasıyla hazırlanan dolma tavuk yemeği.
– Dulcia Domestica: Ceviz ve çam fıstığı ile doldurulmuş ballı hurma tatlısı.
– Panis Quadratus: Pompeii antik kenti kazılarından ilham alınarak yeniden üretilen geleneksel Roma ekmeği.
– Posca: Roma lejyonerlerinin enerji toplamak için tükettiği; sirke, bal, nane, kişniş ve aromatik otların karışımından oluşan tarihî içecek.
Etkinliğe katılan Diyarbakır Vali Yardımcısı İlyas Öztürk, Zerzevan Kalesi’nin Türkiye için önemli bir turizm destinasyonu olduğunu vurguladı. Öztürk, “Türk Mutfağı Haftası’nı Roma’nın binlerce yıllık tarifleriyle bu tarihi atmosferde kutluyoruz. Diyarbakır mutfağı kendisiyle çok zengin ve iddialı. Bugün, Roma’dan gelen mirası ve Diyarbakır’ın köklü gastronomisini bir araya getirmiş olduk.” şeklinde konuştu. Yoğun bir katılımla gerçekleştirilen etkinlik, antik dönemin yaşam tarzını ve lezzetlerini deneyimleme imkanı sundu.
